داشتن و راه اندازی یک رستوران شغلی رویایی برای بسیاری از کارآفرینان مشتاق است. این رویایی است که ممکن است به تعویق افتاده باشد زیرا بیماری همه گیر رستوران ها را مجبور به توقف غذاخوری در داخل خانه یا حتی بستن درهای خود برای همیشه کرد. اثرات ویروس کرونا هنوز توسط صاحبان رستورانها در سراسر کشور احساس میشود، زیرا این صنعت در تلاش برای اصلاح خود است. برای عبور از این بحران، چشم انداز خدمات غذایی روندهای جدید رستوران ها و جریان های درآمدی متنوع را برای مقابله با چالش فعلی اتخاذ کرده است. بسیاری بر این باورند که مالکیت رستوران هنوز در دسترس است و ما یک چک لیست راه اندازی رستوران برای شروع شما ایجاد کرده ایم.در این مقاله به راهنمای راه اندازی رستوران می پردازیم:
چگونه یک رستوران راه اندازی کنیم:
راه اندازی یک رستوران نیاز به برنامه ریزی دقیق دارد و زمانی که به چند مرحله تقسیم شود شاهکار قابل کنترل تری است. اگر کنجکاو هستید که چگونه یک رستوران باز کنید، ما یک راهنمای ۱۱ مرحله ای ایجاد کرده ایم تا شما را در این فرآیند راهنمایی کنیم.
۱- برند رستوران را انتخاب کنید!
اگر رویای افتتاح رستوران خود را داشته اید، احتمالاً در مورد برند رستوران خود فکر زیادی کرده اید. انتخاب برند کسبوکارتان بخش سرگرمکنندهای از فرآیند برنامهریزی رستوران است، زمانی که به تخیل خود اجازه میدهید فعال شود. مفهوم شما باید شامل نوع رستورانی باشد که می خواهید افتتاح کنید، سبک غذاهایی که سرو می کنید و سبک خدماتی که استفاده می کنید.
نام تجاری رستوران شما خاص تر است و می توان آن را راهی برای انتقال ماموریت و هویت خود به مردم در نظر گرفت. نام رستوران، لوگو، طراحی منو و کالای شما باید تصویری منسجم از برند شما ارائه دهد. کانال های تبلیغاتی که استفاده می کنید نیز باید به شدت به هویت برند شما متکی باشند تا بر سبک و روش تأثیر بگذارند.
۲- منوی خود را ایجاد کنید!
ایجاد منوی خود مرحله خلاقانه بعدی در روند افتتاح رستوران شما است. انتخاب آیتم های منوی مورد نظر برای هر عاشق غذا باید لذت بخش باشد، اما تصمیمات خود را با دقت بگیرید. منوی شما نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت هایی که باید در کارکنان خود جستجو کنید و نوع جمعیتی که امیدوارید جذب کنید را تعیین می کند. به عنوان مثال، اگر یک منوی دسر پر از شیرینی های لطیف فرانسوی را تصور می کنید، به یک سرآشپز شیرینی پزی و لوازم مورد نیاز نیاز دارید. اگر پیتزا مورد علاقه شماست، به خمیر میکسرها، صاف کننده ها و سرآشپزهای باتجربه ای نیاز دارید که می دانند چگونه با خمیر پیتزا کار کنند.
دموگرافیک خود را نیز در نظر بگیرید. اگر در اجاره فضایی در یک شهرک دانشگاهی سود زیادی به دست می آورید، منوی رستوران شما باید متناسب با مشتریان سن دانشگاه باشد. اما اگر رویای خود را برای ایجاد یک منوی مجلل تکان نمیدهید، باید مکانی را انتخاب کنید که میانگین درآمد شخصی بتواند از قیمتهای بالاتر پشتیبانی کند. هنگامی که انتخاب های منوی خود را نهایی می کنید، از راهنمای ما برای طراحی منو و منبع ما برای قیمت گذاری منو استفاده کنید تا یک منوی جذاب و سودآور ایجاد کنید.
۳- یک طرح تجاری رستوران بنویسید!
راه اندازی یک رستوران، مانند هر کسب و کار جدید، نیاز به یک طرح تجاری محکم دارد. این مرحلهای است که ممکن است برای کسانی که با طرحهای تجاری و نحوه نگارش آنها آشنا نیستند، مانعی شود. طرحهای تجاری رستوران به بخشهایی تقسیم میشوند که تمام جنبههای کسبوکار جدید شما، از مفهوم رستوران گرفته تا امور مالی را توضیح میدهند.
هدف از این طرح این است که به شما کمک کند جزئیات ریزتر را مشخص کنید و تجارت خود را برای سرمایه گذاران بالقوه خلاصه کنید. هنگامی که به دنبال وام رستوران هستید، طرح تجاری رستوران به عنوان مدرکی برای موفقیت سرمایه گذاری شما عمل می کند.
در زیر اجزای اصلی طرح کسب و کار رستوران آورده شده است:
۱-خلاصه اجرایی : این اولین بخش در طرح کسب و کار شما است، اما مفید است که آن را در آخر بنویسید و آن را خلاصه ای از سایر بخش هایی که قبلاً تکمیل کرده اید بسازید.
۲-نمای کلی و شرح شرکت : از این بخش برای نوشتن نمای کلی شرکت با جزئیات بیشتر از آنچه در خلاصه اجرایی آورده اید استفاده کنید.
۳-مفهوم و منو : در این بخش، تمام جزئیات مفهوم و منوی رستوران خود را شرح دهید.
۴-ساختار مدیریت و مالکیت : ساختار مدیریت و مالکیت خود را مشخص کنید. استفاده از نمودارها به عنوان کمک بصری مفید است.
۵-کارمندان و نیازهای کارکنان:به راحتی می توان تعداد کارکنان مورد نیاز خود را دست کم گرفت. با گذاشتن آن روی کاغذ، دید واقعی تری از تعداد کارمندی که برای اداره کسب و کار خود باید استخدام کنید، خواهید داشت.
۶-بازاریابی و تجزیه و تحلیل رقبا : این بخش از طرح کسب و کار شما نیاز به تحقیق دقیق دارد. شما باید تجزیه و تحلیلی از جمعیت شناسی و رقابت برای مکان انتخابی خود ارائه دهید.
۷-تبلیغات و استراتژی های بازاریابی : از تجزیه و تحلیل بازاریابی که در مرحله قبل تکمیل کردید برای انتخاب استراتژی های بازاریابی مناسب استفاده کنید.
۸-پیش بینی و خلاصه مالی : وقتی نوبت به دستیابی به بودجه برای رستوران جدید شما می رسد، این بخش مهم ترین بخش است. از آن برای ارائه پیش بینی فروش و تجزیه و تحلیل سربه سر استفاده کنید.
۴- بودجه رستوران را دریافت کنید!
قدم بعدی که برای راه اندازی رستوران جدید شما لازم است، دریافت بودجه است. بسیاری از ما سرمایه کافی برای پوشش هزینه افتتاح یک رستوران بدون کمک مالی نداریم. تامین بودجه از منابع خارجی تعیین می کند که آیا می توانید رویای مالکیت رستوران خود را به واقعیت تبدیل کنید یا خیر.با تخمین مجموع هزینه های راه اندازی رستوران همراه با هزینه های مورد نیاز برای فعالیت های روزانه شروع کنید. از این اطلاعات برای ایجاد بودجه و پیش بینی هزینه کل اداره رستوران خود برای سال آینده استفاده کنید.
با در دست داشتن بودجه رستوران خود، هزینه کل را با مقدار سرمایه ای که در دست دارید مقایسه کنید تا مشخص کنید به چه میزان بودجه نیاز دارید. به یاد داشته باشید که هزینه های مجوزها، تجهیزات، تعمیرات ساختمان و حقوق کارکنان را نیز لحاظ کنید. در اینجا چند راه برای تأمین بودجه برای رستوران جدید شما وجود دارد:
وام تجاری : این نوع وام مستقیماً از طریق بانک اخذ می شود. معمولاً با وام های تجاری سنتی، نرخ های بهره کمتر و دسترسی به مقادیر بالاتر سرمایه را خواهید دید. با این حال، وثیقه مورد نیاز است و شما باید امتیاز اعتباری بالایی داشته باشید.
خط اعتباری : مشابه کارت اعتباری، میتوانید حداکثر میزان اعتبار را تأیید کنید. تنها با استفاده از پول، بهره انباشته می شود، اگرچه استانداردهای وام دهی بالاتر است، و ممکن است نتوانید با انواع دیگر وام ها به اندازه ای که می توانید پول قرض کنید.
وام مشاغل کوچک :در حالی که می توانید وام کسب و کار کوچک را مستقیماً از بانک دریافت کنید، بسیاری از بانک ها با اداره تجارت کوچک ایالات متحده (SBA) شریک می شوند. شما می توانید وام کسب و کار کوچک را حتی با اعتبار مرزی دریافت کنید، و دستورالعمل های SBA برای محافظت از وام دهنده و صاحبان مشاغل کوچک تنظیم شده است. وثیقه مورد نیاز است و ممکن است مدتی طول بکشد تا تأیید شود.
۵-یک مکان را انتخاب کنید و یک فضای تجاری را اجاره کنید!
هنگام انتخاب مکان برای رستوران جدید خود، فاکتورهای زیر از مهم ترین آنها هستند:
۱-دید و دسترسی : مکانی را انتخاب کنید که دید خوب داشته باشد که ترافیک زیادی از وسایل نقلیه و پیاده روی داشته باشد. در دسترس بودن پارکینگ و سهولت دسترسی برای خودروها و عابران پیاده را در نظر بگیرید.
۲-جمعیت شناسی : بازار هدف رستوران شما باید با جمعیت شناسی منطقه مطابقت داشته باشد.
۳-هزینه های کار : هزینه نیروی کار شما بسته به موقعیت مکانی متفاوت خواهد بود. در مناطقی که هزینه زندگی بالاتر است، برای جذب کارمندان خوب باید دستمزد بیشتری بپردازید.
۴-رقابت محلی : با دیدن رستوران های رقیب در منطقه خود می توانید چیزهای زیادی بیاموزید. نکته کلیدی این است که مکانی را انتخاب کنید که رستورانهای مشابه در آن موفق باشند، اما از محلهای پر از رستورانهایی که مستقیماً با مفهوم شما رقابت میکنند اجتناب کنید.
۶- مجوزهای رستوران
برای راه اندازی یک رستوران جدید، باید چندین مجوز دریافت کنید. برای اطمینان از اینکه مرحله ای را از دست ندهید، هنگام ثبت نام برای مجوزها و مجوزهای رستوران، از مشاور حقوقی استفاده کنید. برخی از مهمترین مجوزهای مورد نیاز عبارتند از:
۱-مجوز کسب و کار : همه رستوران ها برای فعالیت نیاز به مجوز تجاری دارند. نوع مجوز تجاری مورد نیاز، هزینه مجوز و تعداد دفعات تمدید آن در ایالت متفاوت است.
۲-شماره شناسایی کارمند : درخواست شماره شناسایی کارمند (EIN) را در مراحل اولیه خود شروع کنید، زیرا ممکن است مدتی طول بکشد تا تأیید شود. برای استخدام رسمی کارمندان و تنظیم لیست حقوق و دستمزد خود به یک EIN نیاز دارید.
۳-مجوز خدمات غذا : برای دریافت مجوز خدمات غذا برای رستوران جدید خود، باید بازرسی را بگذرانید که نشان دهد کسب و کار شما تمام مقررات ایمنی مواد غذایی را رعایت می کند.
۷- چیدمان و فضای خود را طراحی کنید!
اتاق غذاخوری رستوران سازمان یافته با میز و صندلی که برای روز افتتاحیه تنظیم شده است.برای طراحی چیدمان رستوران جدید شما دو جزء وجود دارد: فضای جلوی خانه و فضای پشت خانه. هر فضا نیازهای منحصر به فرد خود را دارد. اگر به کمک نیاز دارید، برای ایجاد یک طرح طراحی سفارشی که نیازهای شما را برآورده می کند، با یک متخصص صنعت همکاری کنید.
هنگام طراحی چیدمان رستوران خود این عوامل را در نظر داشته باشید:
ظرفیت صندلی : مقررات محلی ظرفیت صندلی اتاق غذاخوری شما را تعیین می کند. شما باید الزامات متراژ مربع را برای هر مشتری بر اساس اندازه فضای خود و تعداد خروجی ها برآورده کنید.
مبلمان اتاق ناهارخوری :صندلی رستورانی را انتخاب کنید که با مفهوم شما همسو باشد. هنگام انتخاب سبک و شکل مبلمان رستوران خود، ظرفیت صندلی و سطح راحتی را در نظر بگیرید.
محیط و دکور : با استفاده از دکور و نور می توانید فضای رستوران خود را ارتقا دهید.
قابلیت نظافت : وسایل کف و دیوار باید از موادی ساخته شوند که به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند. موکت بهترین انتخاب برای اتاق ناهار خوری نیست زیرا بو و ریخت و پاش را جذب می کند. پنجره های پارچه ای و پرده ها نیز بوها را جذب می کنند و تمیز کردن منظم آنها پرهزینه است.
۸- یک تامین کننده تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید!
قبل از اینکه بتوانید رستوران جدید خود را باز کنید، آشپزخانه شما باید با تجهیزات مناسب تجهیز شود. انواع تجهیزاتی وجود دارد که هر رستورانی به آن نیاز دارد، مانند واحدهای سردخانه و تجهیزات آشپزی. بسته به منوی غذایی خود، ممکن است به تجهیزات تخصصی مانند فر پیتزا یا ماکارونی نیز نیاز داشته باشید. اندازه و چیدمان آشپزخانه شما بر برخی از انتخابهای شما تأثیر میگذارد، مانند انتخاب تجهیزات با عمق کم یا دوتایی واحدها برای صرفهجویی در فضا. نکته دیگر تصمیم گیری در مورد خرید تجهیزات رستوران نو یا دست دوم است.
خرید تجهیزات رستوران به صورت آنلاین مزایای بسیاری را به همراه دارد. در حالی که در حال انجام مراحل دیگر افتتاح رستوران جدید خود هستید، توانایی خرید آنلاین، بررسی ویژگیها و مقایسه قیمتها در زمان خود تا حدودی استرس را کاهش میدهد. به دنبال تامین کننده آنلاینی باشید که در تجهیزات رستوران تجاری با قیمت عمده و حمل و نقل سریع تخصص دارد. اجاره تجهیزات گزینه ای است که می تواند در هزینه شما صرفه جویی کند و سرمایه را برای سایر موارد در بودجه شما آزاد کند.همچنین باید یک تامین کننده برای غذا، اقلام یکبار مصرف و تمام اقلامی که به طور منظم سفارش می دهید پیدا کنید. کار با تامین کننده ای که حمل و نقل رایگان را ارائه می دهد باعث صرفه جویی در هزینه شما در هنگام سفارش کالای عمده می شود.
۹- کارکنان مناسب را استخدام کنید!
مرحله استخدام در افتتاح رستوران جدید شما فرصت ایجاد یک فرهنگ کاری عالی را از همان ابتدا فراهم می کند. هنگام در نظر گرفتن تعادل کار و زندگی کارکنان آینده خود، فکر کردن به مزایای کارمندان، برنامه آموزشی و مشوق ها مهم است. اگر این عوامل را در اولویت قرار دهید، حفظ کارمندان شما موفقیت آمیزتر خواهد بود. با استخدام تیم مدیریت خود شروع کنید تا آنها بتوانند به انجام ماموریت و اهداف استخدامی شما کمک کنند.
فهرستی از تمام موقعیتهای رستورانی که باید برای اداره رستوران خود به صورت روزانه پر کنید، تهیه کنید. در نظر بگیرید که چند روز در طول هفته باز خواهید بود و هر روز چند شیفت فعال خواهید داد.نیازهای کارکنان شما بر اساس نیازهای منحصر به فرد رستوران جدید شما متفاوت است، اما اینها برخی از رایج ترین موقعیت ها هستند:
۱-تیم مدیریت : مدیر کل، مدیر آشپزخانه، مدیر جلوی خانه
۲-کارکنان آشپزخانه : سرآشپز، آشپزهای آشپزی، آشپزهای آماده، آشپزهای خطی، ماشین ظرفشویی
۳-کارکنان جلوی اشپزخانه :سرورها، میزبانان، دونده غذا، اتوبوسرانی
۴-کارکنان بار : بارمن
همچنین ممکن است نیاز به استخدام کارمندانی مانند کارشناسان بازاریابی، متخصصان روابط عمومی و حسابداران داشته باشید.برای آماده شدن برای فرآیند مصاحبه، به راهنمای ما در مورد سوالات مصاحبه رستوران مراجعه کنید تا بتوانید مناسب ترین نامزدها را برای رستوران خود شناسایی کنید.
۱۰- رستوران خود را تبلیغ کنید!
google my business با برنامه مشتریان خود در صفحه نمایش تلفن هوشمند یا رایانه لوحی ارتباط برقرار کنیداگر در حال راهاندازی یک رستوران جدید هستید، باید حرفهای خود را به گوش دیگران برسانید و مشتریان آینده خود را جذب کنید. تبلیغات اطلاعات اولیه در مورد رستوران شما را فراهم می کند تا مشتریان احتمالی بدانند در کجا قرار دارید و چه نوع غذاهایی را سرو می کنید. تبلیغات موفق همچنین باید هیجانی را در اطراف برند شما ایجاد کند. در زیر چند نکته برای بازاریابی رستوران شما آورده شده است:
وب سایت بسازید : وب سایت رستوران شما باید به راحتی قابل پیمایش باشد و طراحی باید نشان دهنده برند شما باشد. اطلاعات اولیه در مورد رستوران خود، از جمله آدرس، شماره تلفن، ساعت کاری و منوی خود را وارد کنید. اگرچه می توانید یک حرفه ای را برای ایجاد وب سایت خود استخدام کنید، می توانید با پلتفرم های میزبانی وب سایت کاربر پسند مانند Wix، Squarespace یا WordPress یکی را ایجاد کنید.
یک حساب Yelp، TripAdvisor، Google My Business و OpenTable ایجاد کنید : ثبت نام در این سایتها باعث میشود تا مهمانان بالقوه به راحتی اطلاعات رستوران شما را پیدا کنند. میهمانان همچنین می توانند پس از بازدید نظرات خود را بنویسند، که باعث افزایش اقتدار و جذابیت شما می شود، به خصوص اگر رتبه بالایی داشته باشید و بازخورد مثبتی داشته باشید.
از رسانه های اجتماعی استفاده کنید : امروزه حضور در رسانه های اجتماعی برای رستوران ها یک الزام مطلق است. برای به اشتراک گذاشتن اخبار، عکس ها و نکات مهم در مورد رستوران خود حساب های فیس بوک، توییتر و اینستاگرام ایجاد کنید. اگر جمعیت هدف شما به طور مرتب از این پلتفرم استفاده کند، TikTok ممکن است یک گزینه رسانه اجتماعی مناسب برای رستوران شما باشد.
پیشنهاد تبلیغات به مهمانان جدید : برای مهمانانی که برای اولین بار هستند تبلیغی ارائه دهید. نوشیدنی، دسر یا تخفیف در اولین صورتحساب آنها راهی فریبنده برای جذب مشتری است.
میزبانی یک افتتاحیه بزرگ : با میزبانی یک افتتاحیه باشکوه، در اطراف رستوران جدید خود سر و صدا ایجاد کنید.
۱۱- میزبان یک افتتاحیه آزمایشی باشید!
این ضرب المثل قدیمی را شنیده اید که “تمرین باعث عالی می شود.” همین امر در مورد افتتاح رستوران نیز صدق می کند. باز کردن آزمایشی تمرینی است که به شما کمک می کند برای افتتاحیه واقعی رستوران جدید خود آماده شوید.
از تعداد محدودی از مهمانان دعوت کنید تا در مراسم افتتاحیه خود شرکت کنند، معمولاً دوستان و خانواده کارکنان شما. این استراتژی به شما این امکان را می دهد که هر گونه پیچیدگی در سرویس خود را برطرف کنید. در اینجا چند ایده محبوب باز کردن نرم وجود دارد:
منوی آزمایشی : یک منوی نمونه با تعداد محدودی گزینه ارائه دهید. استرس کارکنان جدید را کاهش میدهد و مشتریان را تشویق میکند تا برای مشاهده منوی کامل بازگردند.
برنامه محدود :در چند روز اولی که باز هستید تحت یک برنامه زمانی محدود عمل کنید.
رویداد Sneak Peek : میزبان یک ساعت شاد “نگاهی پنهانی” با آیتم های منو و نوشیدنی های خاص باشید.
شب دوستان و خانواده : دوستان و خانواده را به افتتاحیه خود دعوت کنید تا راهی سرگرم کننده و بدون استرس برای آماده شدن برای افتتاحیه باشکوه شوید.
خانهها و کسبوکارهای همسایه : با ارائه دعوتنامهای آرام به خانهها و مشاغل همسایه، طرفداران محلی را به دست آورید و غرور جامعه را ایجاد کنید.
مطالب مرتبط: